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　　潮人土语叫做冲罐,也有叫做苏罐的，因为它出自江苏 的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选购茶壶，好坏标 准有四字诀，曰：小，浅，齐，老。 茶壶有二人罐，三 人罐，四人罐，四有罐等的分别bob，以孟臣，铁画轩，秋圃 ，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多 ，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓 形，梅花形……等等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故 也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄， 天青……等等。但不管款式，色泽如何，最重要的是壶 宜小不宜大，宜浅不宜深.因为大就不工夫了。

　　• 又称乌龙茶，属半发酵茶，即 制作时适当发酵，使叶片稍有 红变，是介于绿茶与红茶之间 的一种茶叶。它既有绿茶的鲜 浓，又有红茶的甜醇。因其叶 片中间为绿色，叶缘呈红色， 故有“绿叶红镶边”之称。但 是安溪铁观音的新贵感德、长 坑、祥华铁观音的最新清香制 法是没有 “绿叶红镶边”的特 征。特别是感德下村（霞云村 、霞春村等）更是该做法的典 型代表。代表茶有：铁观音、 大红袍、冻顶乌龙茶。

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　　君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名 君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀 ，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实 ，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉 色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就 已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶 带入西藏。

　　• 全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁 门红茶、荔枝红茶，红茶主要有 小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 大类。工夫红茶主要分布在广东 、福建、江西一带，以潮汕的工 夫茶为主。 • 红茶与绿茶的区别，在于加工方 法不同。红茶加工时不经杀青， 而是萎凋，使鲜叶失去一部分水 分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒 )，然后发酵，使所含的茶多酚氧 化，变成红色的化合物。这种化 合物一部分溶于水，一部分不溶 于水，而积累在叶片中，从而形 成红汤、红叶。红茶性温热后发 酵的茶(发酵度为100m）普洱茶六 堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

　　六安瓜片，为绿茶特种茶类。采自安徽省六安市特有品种，经扳片 、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片 形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在 世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制 成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质 化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨 前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

　　比茶盘小，是用来置冲罐的bob，也有各种式样，但总之要注 意到夏浅冬深.冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不 易冷，茶垫里还要垫上一层垫毡,茶垫是用丝瓜络按茶 垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为 了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒 茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也 会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

　　茶杯的选购也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽 ；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸 以使其能以起香。茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书 若深珍藏的若深杯为珍贵，但已不易得。江西景德镇和 潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为白果杯. 。

　　茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形 ……等等。但不管什么式样，选购最重要也是四字诀：宽 ，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可 以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃 ；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美 观。

　　• 原料粗老，加工时堆积发 酵时间较长，使叶色呈暗 褐色， 压制成砖。黑茶原 来主要销往边区，是藏、 蒙、尔等兄弟民族不 可缺少的日常必需品。黑 茶主要品种要包括“陕西 咸阳茯砖茶”、云南普洱 茶,“湖南黑茶”、“湖 北老青茶”、“广西六堡 茶”、四川“边茶”等。

　　• 轻度发酵的茶(发酵度为20～ 30m）白毫银针、白牡丹， 它加工时不炒不揉，只将细 嫩bob、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸 毛完整地保留下来。白茶主 要产于福建的福鼎、政和、 松溪和建阳等县，有“银针 ”、“白牡丹”、“贡眉” 、“寿眉”几种。白茶白毫 显露。比较出名的出自福建 北部和宁波的白毫银针，还 有白牡丹。

　　信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，属绿茶类。中国十大名 茶之一，河南省著名特产。主要产地在信阳市和新县 ，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆 、光bob、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风 格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食 等多种营养价值。

　　祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红 ，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台 、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最， 清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有 盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香 名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

　　庐山云雾茶是汉族传统名茶。属于绿茶。中国十大名茶之一。始 于汉朝，宋代列为“贡茶”。因产自中国江西省九江市的庐山而 得名。有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延 年益寿法”。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。茶 汤清淡，宛若碧玉，味似龙井而更为醇香。“匡庐奇秀甲天下， 云雾醇香益寿年”。庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲 润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、 醇香甘润、富含营养、延年益寿。

　　碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞 人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香 扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞 人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧 绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅 ，于是题名“碧螺春”。 洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、汤清、味醇 ，具有特殊的花果香味。

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　　红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样很好看。 同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心 深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语 时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一 副很文雅的对联，益发增添茶兴。

　　形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副 ，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的 水和已泡过的茶叶。

　　• 按照制作工艺分类：分为绿茶、黄茶、青茶、 红茶、黑茶、白茶。 • 按照季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　• 不发酵的茶(发酵度为零 )。代表茶有：蒙顶甘露 、日照绿茶、六安瓜片 、龙井茶、湄潭翠芽、 碧螺春、蒙洱茶、信阳 毛尖、毛尖茶。

　　• 微发酵的茶(发酵度为10～20m ）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄 芽 • 在制茶过程中，经过闷堆渥黄 ，因而形成黄叶、黄汤。分“ 黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山 银芽、四川雅安、名山县的蒙 顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽) 、“黄小茶”(包括湖南岳阳的 北港在、湖南宁乡的沩山毛尖 、浙江平阳的平阳黄汤、湖北 远安的鹿苑)、“黄大茶”(包 括的大叶青、安徽的霍山黄大 茶)三类。

　　黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安 徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶 庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外 形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗 称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力 ，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖 峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　武夷岩茶是汉族传统名茶，属于乌龙茶，产于福建闽 北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中 。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌 龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法 介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶（大红袍 茶）

　　铁观音发源于福建安溪，属于乌龙茶类，是中国十大名茶 之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵 茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪 月露 ，满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能 外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、 减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味 醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘 、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙 井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿， 体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿， 尚完整。

　　作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底 ，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭 龙，名叫螭龙樽的也不错bob。水钵，也是用来贮水以备烹茶 的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的 红金彩,用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好 像金鱼也动，这是很少见的珍品。