bob有兰花香，清高而长，独树一帜国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福，。皇 家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。

　　中国十大名茶——苏州茉莉花茶：我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶，约于清代雍正年问已开始发展，

　　（一）按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

　　A.绿茶为不发酵的茶（发酵度为零） B.黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%） C.白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%） D.青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%） E.红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%） F.黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）

　　中国十大名茶——黄山毛峰：黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇

　　像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

　　云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷 寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔 1200 米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达 30 一 50 度。这里

　　如岳阳的君山银针，芽头肥实，茸毫披露，色泽鲜亮，冲泡时芽尖直挺竖立，雀舌含珠，数起数落，堪为奇观。其二，名茶要 有商品的属性。名茶作为一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量，质量要求高，在流通领域享有很高的 声誉。其三，名茶需被社会承认。名茶不是哪个人封的，而是通过人们多年的品评得到社会承认的。历史名茶，或载于史册， 或得到发掘，就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶，也需得到社会的承认或国家的认定。由于我国名茶种类繁多， 在此仅对不同茶种的有代表性的少量名茶作一概述。

　　１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。 ２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素 Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏， 全视含量的多寡。 ３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却 含有非常丰富的叶红素存在。 ４．叶黄素是一种黄素，在茶中含量极微。 ５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。

　　国际市场的经久称机，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会 上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人 勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。

　　距今已有 250 年的产销历史。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以

　　苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者 香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同 类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

　　红茶小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) 详细内容 青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 详细内容 白 茶白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹，页眉等) 详细内容 黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) 详细内容 黑茶湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) 一．国内、外与茶叶有关之报导 １．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不 知还能继续存在与否？』

　　特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成 为茶中的上品。

　　黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在 300 年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期， 采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度， 不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临 近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色

　　据载，庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下 结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白 亮。

　　庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相 应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻 等九道工序才制成成品。

　　原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有 1700 多年的历史。它是用攸乐、

　　普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，bob湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极 其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异采摘期从 3 月开始，可以连续采至 11 月。在生产习惯上，划分为春、 夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚

　　疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其是病后和精神沮丧的人，饮之极有帮助。他富有营养，但所含卡路里不多，故对体重 过胖的人，也是理想的饮料。』

　　４．＊英国内科医学博士──阿伯涅替＊说：『茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水 化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给与人体不少效用。』

　　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为 好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午 10 时至下午 3 时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基 本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼 夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干 9 道工序。

　　（７）益思、提神与恢复身心疲劳。 ２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。』 ３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。』 ４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励 你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。』

　　碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎 梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，

　　泡茶不能喝。茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物，在炒制前没有经过冲洗，因此头泡茶可以起到洗 茶的作用，用低于摄氏 80 度的

　　不能用沸水泡茶。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降 低，有害物质增多，茶味失去芳香。适宜的泡茶水温是摄氏80 到 90 度之间。应视茶叶的质量而定，茶叶嫩，水温宜低些；茶 叶老，水温可适当高些。茶宜现泡现饮。茶叶冲泡 3 至 5 分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝 完，需留三分之一。待再次冲泡。一般茶叶，冲泡两至三次，至茶叶淡而无味为止。茶叶切忌长时间浸泡，更涌喝冷茶。长时 间浸泡茶叶中的有害物质渗透出来，喝了不利健康。茶杯不宜加盖。有人以为，冲泡好的茶，盖上茶杯盖，可使茶叶迅速泡 开。其实，盖上茶杯，使茶叶处于高温恒温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏影响茶汁质量。有些人喜欢用保温杯泡 茶，害处更大。（周红翠）江苏省滨海县三中港食品有限公司

　　１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色 素等。 ２．叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素 Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏， 全视含量的多寡。 ３．叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却 含有非常丰富的叶红素存在。 ４．叶黄素是一种黄素，在茶中含量极微。 ５．黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。 （五）青叶酒精：香味的制造者 １．茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。 ２．主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点 低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持 ５。Ｃ的温度。 （六）维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多 １．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。 ２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄取多寡 的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。 ３．普遍来说维他命Ｃ都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶 时，维他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶时，会丧失约１０％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。 （七）无机成份：可以保持身体的弱碱性 １．若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下５～６％的无机成份，其中５０％就是钾，１５％是磷酸，其他则是石灰、镁、铁、 锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。 ２．我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可 以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。茶叶的成分（五）：五．成分效用解说： （一）：愈是好茶，含量愈多 １．是在１８２０年，从咖啡中发现含有的存在；至于茶叶中也含有，则是１８２７年的事了。bob ２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含的量 最高；相对地，发芽较晚的叶子，的含量也会依序减少。 ３．可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。 （二）单宁：可制造颜色和涩味 １．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。 ２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。 ３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。 （三）胺基酸：造成茶味甘美的要素 １．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较 起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。 ２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。 （四）叶绿素：决定品种的差异

　　君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长 25～30 毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐 的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等 8 道工序。

　　中国十大名茶——云南普洱茶：普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，

　　从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。

　　霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄 明亮。

　　黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微 黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

　　著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

　　白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、bob形美、耐冲泡等特点。其制作工 艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万 吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消 费者的欢迎。

　　中国十大名茶：中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。 中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名 茶之分。

　　尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有 名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形 美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。

　　世界各国科学家对茶进行分析后确认，茶叶中含有 500 多种化学物质。其中：

　　茶单宁：具有抗氧化、抗突然变异、抗肿瘤（抗癌）、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝 集、抗菌、抗食物过敏等

　　：与咖啡中所含的不同，它是茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的兴奋作用减缓而持续，因此可 使精神兴奋、头脑清醒且

　　发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干 8 道工序。

　　在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐 泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。

　　普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

　　名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳 毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、 婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英 红。

　　８．＊我国医药界研究报告＊摘要是：『茶的功效足以裨益于人体健康的有十项：（１）帮助消化、增进食欲。（２）消除食 物中的脂肪、胆固醇，故可防止动脉硬化。（３）除口臭、防蛀牙。（４）解渴、解酒。（５）治便秘。

　　（６）减肥。（７）促进血液循环、振奋精神。（８）整肠、利尿。（９）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。（１ ０）茶中的维他命Ｃ、Ｐ，有微妙的抗癌能力

　　但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。

　　文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有 青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚 甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

　　黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具 有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶

　　少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛 名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采 茶作歌》。

　　A.春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使 得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作 用。

　　B.夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特 别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色 芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。

　　茶叶的成分（一）：茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，

　　四．茶叶中主要成份分析（资料来源──钟文训编译『茶健康法』）从研究中发现刚摘下来的茶叶，应该是含有百分之七十五 的水份和百分之

　　中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百 姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气 熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人 香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。

　　此外，茶中含有的黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；富含的硒元素对人体抗衰老具有十分重要的作用。

　　夏天喝什么茶好？绿观音茶介于绿茶和乌龙茶之间，属于轻发酵茶，在原乌龙茶工艺流程的基础上经高科技加工，使其发酵程 度严格控制在 25%左右。绿观音含有丰富的茶

　　多酚、寡聚物，有降血脂、减肥、防衰老、驻青春、防癌等功效，在美国哥伦比亚大学研究室进行成分化验中发现，其保健功 能比一般茶高出几十倍。国际茶业科学文化研究会对绿观音的品质和所含有效成分进行科学鉴定表明，该茶“含有较丰富的寡 聚茶多酚，所以生物吸收利用率较好，有益于人体健康”，

　　５．＊日本静冈药剂大学教授──林荣一＊说：『绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的维他命Ｐ，因为维他 命Ｐ能够强化微血管，使微血管有韧性、不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡碱，能够使冠状动脉 松弛，故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作 用，能促进血液流通及尿、汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于健康。』

　　由于庐山云雾茶品质优良，深受国内外消费者的欢迎。现在，除畅销国内市场外，还销往日本、德国、韩国、美国、英国等 国，尤其是随着庐山旅游业的发展，庐山云雾茶的需求量日益增大，凡到庐山的中外游客，都买些庐山云雾茶，以便馈赠亲 友。1959 年，朱德同志到庐山品尝此茶时，欣然作诗称颂：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”中国十 大名茶——冻顶乌龙：冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自

　　C.秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不 一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　D.冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐 渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。

　　矿物质：阳离子较丰，属碱性食品，有助体质维持微碱性，保持健康的功效，同时可防止高血压、龋齿及提供人体所需丰富的 微量元素。

　　胡萝卜素：可在人体中转化为维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、烟碱酸及维生素 C 等，有助人体健康。有资料 显示，每天喝 3—5 杯铁观音就可

　　品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品 味，回味香甜浓郁，冲泡 7 次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博 览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。

　　（钾、磷酸、锰等） ＊保持血液呈弱碱 其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。１００公克中茶的成分： 种类高级绿茶普通绿茶 ３．０ｇ２．４ｇ 单宁１４．５ｇ１４．６ｇ 胺基酸２．９ｇ１．０ｇ 游离糖２．７ｇ４．４ｇ 灰质５．４ｇ５．２ｇ 维他命Ａ极少量极少量 维他命Ｂ１０．３５ｍｇ０．３５ｍｇ 维他命Ｂ２１．４０ｍｇ１．４０ｍｇ 尼古丁酸４ｍｇ４ｍｇ 维他命Ｃ４００ｍｇ２５０ｍｇ １００ｍｌ茶的渗出液中，主要成分含量： 种类高级绿茶普通绿茶 ５６．９ｍｇ３８．５ｍｇ 单宁１５７ｍｇ９４ｍｇ 维他命Ｃ５．５５６ｍｇ４．２９８ｍｇ 备注：把各种类别的茶放入３公克，注入２００ｍｌ的热水，三钟后的渗 出液体中，摄取１００ｍｌ来调查。茶叶的成分（五）： 五．成分效用解说： （一）：愈是好茶，含量愈多 １．是在１８２０年，从咖啡中发现含有的存在；至于茶叶中也含有，则是１８２７年的事了。 ２．茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含的量 最高；相对地，发芽较晚的叶子，的含量也会依序减少。 ３．可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。 （二）单宁：可制造颜色和涩味 １．决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。 ２．单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。 ３．从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。 （三）胺基酸：造成茶味甘美的要素 １．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较 起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。 ２．胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。 （四）叶绿素：决定品种的差异

　　西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削 尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵， 芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

　　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥 沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七 八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

　　普洱茶是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的“后发酵茶”。内含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一 些对人体有利的内含物。据科学研究表明，这些内含物具有减肥、降血脂、消食去胀、止痢疾去霍乱、治伤风头痛、醒酒解 毒、促进新陈代谢、抗癌、平衡和节制胆固醇等功效。普洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促使人的新陈代谢，延缓人的衰 老。港澳同胞认为绿茶性寒，红茶性热，普洱茶则性温宜人，被视为养身珍品。普洱茶还有一个特点，即“越陈越香”，随着时 间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5 年前存下的普洱茶每年增值 30%，6—10 年以后每年增值一倍，10 年以 后则是成数倍地增值，30 年以上的茶则可用“天价”表述。现北京故宫博

　　中国十大名茶——庐山云雾：中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。

　　交，常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米，倾注深谷，这一壮丽景观即著称之庐 山“瀑布云”。蕴云蓄雾，给庐山平添了许多神奇的景色，且以云雾作为茶叶之命名。

　　据介绍，茶发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成为世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。目前 已有 50 余个国家种茶，其

　　喝茶有百益而无一害茶在藏族人民的心里，“茶是血、茶是肉、茶是生命”。有人说，茶字是“人在草木间”，这表示饮茶的心 情；也有人说，茶字是“二十加八十八”，意思是说，经常喝茶的人可以活到 108 岁。

　　泡茶有讲究泡茶具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有 8 道程序（以泡饮绿观音为例）：首先 是烧开水，水温以“一沸水”（即刚滚开的水）为宜，此道程序称之“山泉初沸”；水烧开后，要把茶壶、茶杯淋洗一遍，既卫生 又能加温，此称“白

　　鹤沐浴”；把茶放入茶壶里，称之“乌龙入宫”；接着将开水自高处往盖碗或茶壶口边冲入，称之“悬壶高冲”；立即盖盖儿，稍候 片刻，刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净，称之“春风拂面”；泡一二分钟后，将茶水依次斟入小茶杯中，称之“关公巡城”； 斟茶时应低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，此

　　A.平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 B.高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特 点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶 与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。

　　纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬 汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

　　茶叶的成分（二）：二．医药界有关茶叶之报告 １．＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其 他害虫浮游水中，不堪饮用。』他指出：『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。』 ２．＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。』又说：『因为绿茶中含 有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的功效。』 ３．＊义大利药物学博士──富罗曼＊说：『茶刺激神经系统，对于减少

　　除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康 有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防 腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度 兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除 疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相 对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。绿茶

　　太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛 屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是

　　茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸 毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐 徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。bob因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺 旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。

　　过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又 容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、bob 抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

　　(四)通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。 A.基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。 B.以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶 饮料等。

　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

　　６．＊德国人类食物研究所报告＊记载说：『茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉 快的副作用。』

　　７．＊美国医药界研究报告＊摘要是：『绿茶有三大功效：（１）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用， 能提高耐久力及记忆力。（２）单宁：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉等）相结合，成为不溶 性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（３）维他命Ｃ：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏 的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命Ｃ，还有抗癌效力。

　　之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场，还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

　　属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁 观音茶起源干清雍正年问

　　（1725 一 1735 年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。