bob红茶为全发酵茶。在制作过程时将茶叶直接放在温室槽上进行氧化，以日晒代替杀青，然后揉捻、发酵、干燥制成。红茶的红汤红叶是由于发酵后茶叶中原来无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化形成红色氧化聚合物—红茶色素。最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红茶。在国际市场上，红茶贸易量占世界总贸易量的90%以上。红茶以外形形状分为条红茶、工夫红茶和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

　　花茶是茶叶吸收花香而制成的，称“窨制”。它是以绿茶、红茶、乌龙茶等基本茶类作为茶坯，与各种香花拼窨而制成，具有香气浓郁鲜灵，滋味浓厚鲜爽、汤色明亮等特点。主要品种有绿茶花茶（茉莉花茶、珠兰花茶等）、乌龙茶（桂花铁观音、茉莉乌龙等）、红茶花茶（玫瑰红差、荔枝红茶等）。

　　果味茶是在茶叶半成品和成品中加入果汁后制成的各种果味茶，既有茶味，又有果香，风味独特。比如猕猴桃茶、bob桔汁茶、山楂茶等。

　　(8)玫瑰茶功效：理气解郁，和胃散淤；适用于肝胃气痛，吐血咯血，对经期腹痛有缓解作用。

　　(9)橘皮茶功效：理脾和胃，行气化痰，对，慢性气管炎、咳嗽痰多，难以咯出，胸闷涨满有效。

　　(10)金银花茶供销：治肺炎，痢疾，清热解毒；对温病发热、风热感冒、咽喉肿痛有效。

　　(2)白牡丹 产于福建政和、福鼎、松溪、建阳一带。外形平伏舒展自然，叶缘卷垂，色泽深灰绿或暗青苔色。叶背遍布白茸毛，汤色杏黄，叶脉微红，绿面白底。有退热祛暑之功效，为夏日佳饮。

　　紧压茶的种类很多，有沱茶、六堡茶、七子饼茶、竹筒茶、花砖茶等。这里主要介绍沱茶。

　　沱茶产于云南、重庆和四川，外形紧结似燕窝，创制于明代。以绿茶、青毛茶为原料的沱茶，色泽墨绿，汤色橙黄，香气纯正、馥郁，滋味醇厚，后味回甘，叶底暗绿。以普洱压制的普洱沱茶，色泽暗褐，汤色深褐，有独特的陈香，滋味浓厚，汤色红浓，叶底黑褐。关于沱茶名称的来历说法很多。一说是过去此茶都销往四川沱江一带，故得此名。一说此茶古称团茶，沱由团转化而来。沱茶产于云南景谷县，所以沱茶有称谷茶。

　　乌龙茶茶色青褐，也叫青茶，是在发酵过程中加热终止发酵制成，属半发酵茶。冲泡后，茶叶边绿呈红色，中间呈绿色，汤呈黄色，所以有“绿叶红镶边的说法。茶汤即具有绿茶的清鲜茶香，又兼有红茶的醇厚滋味。乌龙茶分为四个品类，即：闽北乌龙（武岩岩茶、闽北水仙等）、闽南乌龙（铁观音、黄金桂、永春水仙等）、广东乌龙（凤凰单木丛、凤凰水仙、岭南单丛等）台湾乌龙（文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙等）。

　　b.西湖龙井 产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。龙井茶以“色翠、bob香郁、味甘、bob形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。外形似碗钉，光扁平直，色翠略慌。龙井茶分１３个等级，即１－３等和１－１０级。１－３等为高级龙井；４－６级为中级龙井；７级以上为低级龙井。西湖山区的龙井茶，现在分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类，其中以“狮峰龙井”品质最佳。高级龙井每千克中含芽头８万余个。

　　（2）六堡散茶产于广西苍梧县六堡乡。条索长整紧洁，色泽黑褐光润、汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，带有松烟和槟榔味。

　　（3）四川边茶四川所产的黑茶主要供边区少数民族饮，所以称四川边茶。供南边藏族同胞消费的称南路边茶，供西边少数民族同胞消费的称西路边茶。

　　c．川红工夫产于四川。外姓条索肥壮紧圆，色泽乌黑油润；汤色红润，香气清鲜带橘子果香，滋味醇厚鲜爽，叶底厚软红润。

　　d．小种红茶产于福建，也称“闽红”。主要是产于福建崇安的正山小种和产于福建政和的烟小种。烟小种有特殊的松烟味。

　　（2）红碎茶主要产于云南、海南、广东、广西、四川、贵州。产地不同滋味各异。红茶的品质特点：汤色红艳、明亮、香气浓郁带甜，滋味浓强新爽，红汤红叶。冲泡水温90℃左右为宜。

　　c.黄山毛锋 产于安徽黄山。特级毛峰采摘标准为一芽一叶，１－３级毛峰的采摘标准为一芽二叶、一芽二至三夜。特级黄山毛峰，形似雀舌，匀齐壮实，色如镶牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

　　d.洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖洞庭山。条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇、甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽业嫩）三鲜（色、香、味）之称，以“形美、色艳、香浓、味醇”而闻名中外。碧螺春分７级，芽叶随级别增大而增大，茸毫也逐级减少。明前碧螺春最为名贵，采一芽一叶，芽长1.6-2.0厘米，每500克茶叶需７万个芽头。

　　茶，山茶科常绿科灌木和乔木，产于我国中部至南部。其嫩叶可加工成茶叶，为我国传统饮料，古诗文中常称其为瑞草、灵草、仙草。

　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。采摘后的茶叶立即加热，使茶叶中含有的酶活性受到破坏，停止发酵而制成。属不发酵茶。按初制加工过程的杀青和干燥方式不同，绿茶可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

　　(1)蒸青绿茶用蒸汽杀青制作而成的绿茶称为蒸青绿茶，是我国古代最早发明的一种茶类。它的特点是：三绿（干茶绿、汤色绿、叶底绿）香青味醇。仙人掌茶、新林雨露是蒸青绿茶的代表名茶。

　　(2)炒青绿茶因产业的干燥方式采用炒干而得名。按外形形状特点，分为长炒青（眉茶）、圆炒青（珠茶）、扁炒青（细嫩炒青）。代表性的名茶有西湖龙井、信阳毛尖等。

　　(3)烘青绿茶主产于安徽、福建、浙江省。高档烘青直接饮用，其余来窨制花茶。特点是外形完整、稍弯曲、锋苗显，干茶墨绿，汤色、叶底黄绿明亮，香清味醇。代表名茶又黄山毛锋、六安瓜片等。

　　(4)晒青绿茶主产于四川、云南、广西、湖北和陕西，是紧压茶的原料，最后一道工序是晒干。代表性的名茶有滇青绿茶。

　　(5)绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄为绿色。绿茶以春茶最好，夏茶最差。冲泡时水温应掌握在80℃左右。

　　(6)绿茶的绿色由叶绿素决定。鲜叶经热处理后，叶中所含活性物质的活性被抑制，阻止了各种化学成分因活性物质的催化而引起的变化，使叶绿素在鲜叶中固定下来，这样制成的茶就成为绿茶。它淡黄微绿的色泽主要是黄酮甙类物质及轻度氧化形成的有色物质。叶绿素是脂溶性物质，在茶汤中只有少量悬浮颗粒，不形成线保健茶（非茶之类）

　　功效：疏风、清热、平肝、明目。除烦热、安肠胃、利五脉、调四肢。对早期高血压、更年期高血压有疗效。

　　功效：理气和中，芳香化湿，对慢Байду номын сангаас痢疾和慢性结肠炎有疗效。

　　功效：健脾养血，平胃气，润心肺，补五脏，治虚损，安中、通九窍，助十二筋。对咳嗽、肠胃癖气有疗效。

　　（1）大红袍产于闽北武夷山。外形粗壮紧实，叶端扭曲，汤色橙黄明亮，香气浓郁清长，具有桂花香；滋味浓爽，爽口回甘；叶底肥厚柔软。有“茶中之圣“的美誉。大红袍的采制有独特之处。首先采摘规定在上午8：30采摘，由技艺高超的茶师进行，登记在案；其次晒青在9：30开始，工艺的每一步都有严格的时间次数限制。

　　（2）铁观音单于福建的安溪县。优质的铁观音茶条卷曲，沉重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，bob砂茶绿，红点明，叶表有白霜；汤色金黄，叶底肥厚明亮，具绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。铁观音是茶树品种名，由于它适合制作乌龙茶，其成品也叫铁观音。所谓铁观音即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。台湾也产铁观音，但与福建铁观音概念不同，台湾铁观音，可以是铁观音茶树的叶子，也可以不是，只要以铁观音特定制法制成的乌龙茶，也可以叫铁观音。

　　a.祁门工夫红茶产于安徽祁门。外形条索紧秀，锋苗好色泽乌润带灰光；香气浓郁高长，有特殊的蜂搪香或果香，称为“祁门香”，汤色红艳，滋味醇厚带甜，叶底嫩软红亮。

　　b．滇江工夫红茶产于云南。外形条索肥硕紧实，色泽乌润，金毫特显；汤色艳亮，带金圈，香气高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红润嫩亮。

　　白茶的鲜叶原料要求严格，适制白茶的茶树品种多为中叶或大叶种，芽头肥大壮实，芽叶上茸毛密集且不易脱落。经过凋萎、晒干或烘干，使茸毛完整保留制成，属轻发酵茶。具有成品茶披满白毫，汤色清澈，口味鲜醇，清热降火的特点。

　　(1)单芽白毫银针 产于福建的政和、福鼎两线。外形芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎产的北路银针，外形优美，芽肥壮，茸毛多，富有光泽，内质汤色碧清，浅杏黄色，香气清淡，滋味清鲜爽口。政和所产的南路银针，芽瘦小，茸毛略薄，光泽较差，内质香气情分，滋味醇厚。白毫银针性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，有治疗糖尿病的功效。

　　a.信阳毛尖 产于河南信阳的五山（车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山）、二潭（黑龙潭、白龙潭）。外形条索紧细圆直，白毫显露，色泽翠绿；汤色清绿明亮，香气鲜高，不同程度地带有毫香、鲜嫩香、板栗香；叶底牙壮，嫩绿匀整。素以“色翠、味鲜、香高”著称。信阳毛尖按茶叶品质优次，分为特级、１—５级（每级两等）和级外。特级毛尖采一芽一叶初展，一千克特级信阳毛尖需芽头１０万个以上；一级毛尖采一芽二叶初展，１千克一级信阳毛尖芽叶需７万个左右；２－３级毛尖采一芽２－３叶为主，４－５级毛尖采１芽３叶及２－３叶对夹叶。一般于４月上中旬开采，分２０－２５批次采，每隔２－３天巡回采一次。采茶一般在晴天进行，鲜叶芽采回摊晾、轻翻，当天采茶当天炒完。

　　(5)苦丁茶 功效：清热、泄火、平肝、涤烦，对高血压引起的头涨、头痛亦有效。(6)枸杞子茶 功效：补精气、明目、坚筋骨、抗衰老、滋肾补肺、去疲劳，对势力减退、老年性差明、夜盲也有效。

　　(7)山楂茶功效：酸甜沁脾，提神醒脑、软化血管、降低高血压、高血脂；对老年心脏衰弱、冠心病有效。

　　（3）黄金桂产于福建安溪。黄金桂名称是因其汤色金黄又有奇香似桂花而得名。在产区一般称黄旦或黄 。黄金桂条索紧细，色泽润亮金黄，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

　　（4）凤凰单枞 产于广东潮州。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，香气幽雅宜人，有独特的清香，茶汤澄黄清澈，沿碗壁有金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，香味持久，耐泡，入口稍微苦涩，饮后回甘无穷。凤凰水仙在当地被茶农称为“鸟嘴茶”，因为它前端很尖，叶尖下垂，很像鸟嘴。

　　（1）普洱茶普洱茶生产历史悠久，唐待时已有普洱茶的贸易记载，普洱就是当时的普洱县。过去普洱茶主要出产在云南的攸乐、革登、芥芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山，制成后集中到思茅地区的普洱贩售，因此得名。现在普洱茶的生产已经扩大到云南、贵州、广西、广东、四川等省。普洱茶色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，具有独特的陈香（陈香是评论术语，指茶叶长时间储存，bob香气陈纯，无霉气）。普洱茶是一种特殊的保健茶，具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒酒解毒等功效。选购普洱茶要看普洱茶年份，这是冲泡好喝的普洱茶的关键。新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，味道浓烈；普洱茶经过长时间的氧化作用后，茶叶外观呈枣红色，，白毫转成黄褐色。普洱茶的年份如下：1949年以前生产的普洱茶称为“古董芽”，如百年宋聘号、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号等。通常在茶饼内放一张糯米所做印有如上名称的纸，称为“内飞”。1949—1967年生产的茶品，在包装纸上以不同的颜色标示茶字，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。1968年以后生产的茶饼统称“云南七子饼”。泡普洱茶需选择腹大的壶，最好是陶壶或紫砂壶。茶叶量约占壶身的1/5。普洱砖茶，需要拨开后，置放2周以后再冲泡为佳。要用滚烫的开水冲泡，第一泡在开水冲入后立即倒出来、用此茶水烫杯。用普洱散茶可压制加成多种紧压芽，如沱茶、七子饼茶（圆茶）、方茶、紧压芽等。

　　（5）冻顶乌龙 产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山。外形呈半球状，条索紧界整齐，叶间卷曲成球，色泽黑绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香味。冲泡后，汤色橙黄、明亮，清香而幽雅，香气近似桂花，滋味甘醇，喉韵甘滑。叶底稍透明叶缘锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。

　　黑茶属于发酵茶，茶叶通过高温处理后在进行堆积发酵，依靠某多酚的自动氧化作用进行发酵。黑茶的品类很多，主要有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老清茶、四川边茶、广西六堡茶等。