bob4、白茶(发酵度：10%) 【特点】绿叶红筋 【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 【香型】香气弱 【滋味】清鲜爽口、甘醇 【茶性】寒凉，有退热祛暑作用 【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等 【加工】鲜叶→萎凋→干燥 5、黄茶(发酵度：10%) 【特点】黄汤黄叶 【原料】带有茸毛的芽或芽叶 【香型】香气清纯 【滋味】甜爽 【茶性】凉 【代表茶】君山银针、黄芽等 【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥 【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化 6、黑茶(发酵度：随时间会变化) 【干茶】呈青褐色 【汤色】橙黄或褐色 【原料】多为大叶种茶 【香型】具有陈香 【滋味】醇厚回甘 【茶性】温和 【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等 【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 (普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工： 摊凉→杀青→揉捻→晒干) 茶叶知识——春茶、夏茶与秋茶的划分 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。 在中国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节 性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶 叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。 通常按采制时间，划分为春、夏、暑、秋四季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气 分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶;有的以时间分：于5月底以前采制的为春 茶，6月初至7月上名采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。我国华南茶区，由于地处热带，四季不大 分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟 早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。 一、季茶特点 茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说 来，总是自南向北逐渐推迟的，bob南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之 间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。 由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无

　　1、干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶 肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

　　凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗 粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

　　对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红 茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显 得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

　　茶叶知识——六大茶类 1、绿茶(发酵度：0) 【特点】清汤绿叶 【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 【茶汤】呈绿黄色 【原料嫩芽嫩叶，不适合久置 【香型】有清新的绿豆香 【滋味】味清淡微苦 【茶性】较寒凉 【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等 【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥 【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失 去水分、提高香气、便于贮藏 2、红茶(发酵度：100%) 【特点】红汤红叶 【干茶】颜色为深红色 【茶汤】呈朱红色 【原料】大、中、小叶都有。bob分为条形红茶和红碎茶 【香型】具有麦芽糖香、焦糖香 【滋味】浓厚略带涩味 【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于 揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发 酵，称之为全发酵 3、青茶(发酵度：10%~70%) 【特点】绿叶红边 【干茶】呈深绿色或青褐色 【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色 【原料】一芽两叶，枝叶连理 【香型】具有花香果味 【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】温凉 【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等 【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥 【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

　　以绿茶为例由于春季气温适中雨量充沛加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息体内营养成分丰富所以春季不但芽中肥壮色泽绿翠叶质柔软白毫显露而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富使得春茶的滋味更为鲜爽香气更加强烈保健作用更为明显

　　茶叶是我国传统的农产品，茶叶的种植、加工和出口具有悠久的历史。bob以下是由店铺整理关于茶叶 知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　　凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

　　2、湿看：就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋 味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

　　凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋 味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。bob

　　凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。

　　论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长 时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与 提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜 爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，bob因 此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭 碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长 迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，，很容易老化，导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，致使夏茶 中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气 候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收， 体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且 香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。