bob灌木型：无明显主干，从根颈处开始分枝 小乔木型：基部主干明显，中上部主干不明显 乔木型：从基部到顶部主干明显

　　按照叶面积大小，面积大小计算：叶长*叶宽*0.7 大叶，面积大于40平方厘米的 中叶，面积介于20—39平方厘米的 小叶，是小于20平方厘米的

　　点茶就是将碾细的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水，再用茶筅在碗中加以调和， 即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量 开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。

　　点茶就是将碾细的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水， 再用茶筅在碗中加以调和，

　　一年从10月份就开花， 能开到12月份甚至更长 花：白色居多 黄色花蕊 茶果孕育1年（抱子怀胎）

　　花蕾形成5-6月之后慢慢像米粒一样逐渐膨胀,10月份开花.开花和温度和日照长短有关,大多白色, 也有粉红色的,粉色在四川一带有见 茶树开花经历 始花期——盛花期——终花期。开花期一般都在9—12月，10月中、下旬至11月 中旬为盛花期，南方茶区开花期更长，可延续到第二年2-3月。

　　01 第一节 茶的发现与利用 02 第二节 茶叶生物学特性与分类 03 第三节 茶叶保健与口感形成

　　荼字最早出现于《诗经》，古文中“荼”字 的含义较多，bob有的指野菜，有的指茅草、荆 棘等，也有的指茶，一字多义。现在普遍认 为“荼”字是“茶”字的前身，汉代开始借 用“荼”字指茶，源于蜀地方言。用“荼” 字指茶，在古文献中很常见。

　　即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用 汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击 沸”，bob再冲至满，饮用。

　　“明泡”特点：改为整叶茶 冲泡，不再碾末“粉改叶”、 “饮茶留渣”，可观可赏。

　　做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续 水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。

　　• 环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶 → • 对象：茶园 茶厂 茶庄 茶人 • 品茶 → 藏茶 →说茶→唱茶→写茶

　　• 生产：谋生—获得生存的必备 • 经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加 • 饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足 • 医药：治病、 保健、美容—获得身体的健康 • 文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获提升

　　1、叶缘有锯齿，一般16-32对，叶基无。 2、有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧

　　脉又分出细脉。 3、嫩叶背面着生绒毛。 4、叶脉呈闭合网状，侧脉呈弧形向上弯

　　度，结合加工和品质特点进行分类， 分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、 青茶。 在众多的茶类划分中，运用最广泛、 最权威、认知度最高的当属中国六大 茶类。

　　现代科学研究表明，饮茶不仅可以提 神益思，增加营养，而且还可以延缓衰 老，健身益寿。

　　唐代多以“饼团茶”为主，《茶经》中“三之造”详细介绍了茶饼 的加工工艺：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之 干矣。”属于蒸青型绿茶，具体的做法是：采取鲜叶，先放入甑釜中 蒸。然后把蒸过得茶叶用杵臼捣碎，再把它拍（压）制成团饼，焙干 以后，用篾穿起来封存。 饮用之前，bob制作好的饼茶先进行烤茶，使其均匀变软，后用纸包好， 以保住他的香味，冷却后，在碾成细末，罗（筛）后贮存于盒中。 煎茶时：用风炉和釜，煮水时当于有“鱼目”气泡，微有声，即烧水 之一沸时，加入适量的盐调味，并除去浮在表面，状似“黑云母”的 水膜，使茶汤纯正。待到水边缘气泡如“涌泉连珠”，及烧水到二沸 时，舀出一瓢，再用竹夹在沸水中边搅边投茶末，到水泡如“腾波谷 浪”即水烧到三沸时，若继续煮，则水老不适饮用。此时应加入二沸 时舀出的一瓢水，使沸腾暂时停止，这时便可以饮用了。

　　唐代多以“饼团茶”为主，《茶经》中“三之造”详细介 绍了茶饼的加工工艺：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、 穿之、封之、茶之干矣。” “煮茶” ：备茶、烤茶、碾茶、筛茶、釜烧水、一沸加盐 （去表面水膜）、二沸舀水投茶末、三沸加水（二沸时舀出 的）、茶碗饮用。

　　《茶经》中开始将“荼”改为“茶”，在往后的一段时间里两字都有在使用，最终才渐渐统一为“茶”字。 我国最早的一部辞书——《尔雅》的《释木篇》中“树小如栀子，冬生，也可煮羹饮，今乎早采者为荼，晚取 者为茗，一名荈。蜀人名之苦荼”。三国时就有把荼念成“cha”的记载，bob西汉时的荼陵侯领地之一荼陵县， 即现在湖南省茶陵县，汉时的读音也为”cha“《汉书.地理志》中荼陵的”荼“字，已改为”cha“音，但文 字未敢动 槚（jia\guo\gu）始见于郭璞的《尔雅.注》”槚，苦荼“。以后在陆羽茶经中有记载。槚本指高大的乔木形 茶树，据考据，公元前2世纪长沙马王堆随葬墓册中都有槚的异体字，这说明在公元前2世纪以前槚字已普遍使 用。 诧（cha\zha\duo\du）诧是一个古茶字。《尚书.顾命》篇中有”王三宿、三祭、三诧“之说，是记述周 成王遗嘱”三祭、三诧“的。 荈（chuan\tuan）意为采摘后期的老茶叶及其制品。南北朝《魏王花木志》中说：”荼，.......其老叶谓之荈 “明代的陈继儒在《枕橝》中说：”茶树初采为茶，老为茗，再老为荈“ 茗， 它出现的比”荼、槚、荈“等迟，比”茶“字早，最早见于吴人陆玑《毛诗.草木疏》：”蜀人作茶，吴 人作茗“。汉代以后用得较多，尤其自唐以后，现在茗已成为茶的别称，常为古人所用，有古雅之感。 蔎（se、she、si）：杨执戟称：蜀西南人谓荼曰蔎”。清郝懿行《证俗文》：“按蔎、诧即茶也，荼有茶音， 盖始于此。”古书上用“蔎”代表茶的情况较少见。

　　如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”

　　东汉华佗《食经》中：苦荼久食益意思。 东汉《神农草本经》载：荼味苦，饮之使人益思、 少卧、轻身、明目。 南北朝任昉《述异记》载：东巴有真香茗，煎服， 令人不眠，bob能诵无忘。 《神农食经》载：苦荼久服，令人有力悦志。

　　我国及世界上第一部完 整的茶叶著作 陆羽著：《茶经》 陆羽： “茶之为用，

　　茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅.释木篇》：“苦荼”。 在唐代以前：荼，或槚、诧、荈、茗、蔎等。 自唐至今：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”，茗。

　　在原始社会，人类在野外狩猎动物或者寻找植物作为 食品，茶也被当做植物性食物来源之一被人类发现和 利用。居住在我国西南边境的基诺族至今仍保留着食 用茶树青叶的习惯，而傣族、哈尼族、景颇族等则有 把鲜叶加工成”竹筒茶“当菜吃的传统。

　　属山茶科、山茶属、茶种。常年生，为灌木、小乔木、乔木型、叶子有大叶、中叶、小 叶之分，一般能活100多岁(茶树自然生长周期,经济学年龄4\5十年)，目前发现的最老的 茶树，已经有2千岁多岁（考证确实在哪儿西双版纳）。

　　从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、 少眠、明目、醒酒、助消化等药理作 用，有了较明确的认识。从这一时期， 人们已将注意力集中于茶的药用功能， 茶即被当做食物也被当做药物

　　明末著名学者顾炎武在《日知录》中说：自秦人 取蜀，而后始知有苦饮之事。”茶作为饮料，始 于古代巴蜀地区。原始的饮茶方法是烹煮饮用， 唐代初期，茶作为饮料已比较普遍了，但羹饮方 式依然存在。