更新时间:2023-04-02 07:43:58 浏览: 次
bob最近,小懂团队走进了福鼎白茶核心产区——磻溪大洋山,拜访了我们的老朋友、国家高级评茶师、中国制茶大师(中国茶业发展研究院评选)花姐(王海堂),全程记录了福鼎白茶制作工艺中的一些细节。
白茶对鲜叶采摘有严格要求。bob天气须是晴天,雨天雾天不宜采制,此时茶青被称作雨水青,绿原酸含量较高,会导致成茶品质下降。
如果采摘银针,标准采法用的是提采法。bob提采法的要领是:趁芽头不注意,快速轻轻地用指肚提采起来,不能掐采,bob否则茶汁溢出,会导致银针表面发黑。
通常来说,一斤银针要采两万左右的芽头;如果是一芽一二叶的牡丹或一芽三四叶的寿眉,要用手指肚轻轻掰采,也不能用指尖掐采。
采摘回来之后需要进行挑拣,bob比如剔除粗老的叶片或非茶类夹杂物,保证茶叶的等级和净度。
上筛并不是简单的把茶叶摊开就可以了,而是要讲究厚薄适中,如果摊放太厚,会导致温度过高,闷坏鲜叶,茶叶容易红变,滋味粗淡;
如果摊放太薄,又会因为失水过快而导致内含物质转化不够充分,成茶叶色黄绿,口感苦涩。
白茶萎凋并不是单纯的降低含水量,而是在一定温湿度的条件下,通过多酚氧化酶物质的催化,让低沸点香气挥发,清香、花香产生,同时茶青中的苦涩物质变得甜醇,形成白茶特有的品质。
如果天气晴朗,可进行日光萎凋。但严格意义来说,纯日晒萎凋白茶这一说法不太严谨,因为赶上阴雨天的时候就要将茶青转移到室内进行室内萎凋。而且即便连续几天都是晴天,到了晚上同样要移到室内。bob
室内萎凋同样要讲究温湿度,如果室内自然萎凋时温度过低,要进行加温萎凋。通常来说温度要控制在20℃~27℃,相对湿度为65%~75%,同时要保证室内空气流通。
如果温湿度过高,茶叶容易红变,有发酵感;温度过低湿度过高时,色泽又会发黑,口感粗淡。
当失水率不低于百分之二十时,要进行并筛,也就是两筛并一筛,目的是加大茶青厚度,减慢它的失水率,当含水量达到12~14%时,就可以下筛,进入养茶环节了。
白茶干燥并不是简单的烘干,而是通过干燥,减少茶汤苦涩感,降低青草气等低沸点香气,凸显花香、毫香,同时进一步降低水分含量,利于长期存放。
白茶干燥可分为初烘与复烘,初烘多采用电焙,温度控制在50℃左右,初烘30分钟,将含水率控制在9%左右,之后再根据选择进行复烘,可采用电焙或炭焙,最终将白茶含水率控制在6%,此后即可装箱发售,长期保存了。
最后向大家预告一下,3月30日晚,懂茶帝将为大家带来福鼎白茶开茶节专场福利活动,既有今年新白茶上新,也有老白茶捡漏,大家记得预约直播,不要错过哦~